Teknologi pembekuan cepat puree dan irisan buah mangga arumanis

Teknologi pembekuan merupakan salah satu alternatif preservasi buah mangga untuk mengatasi masalah ketersediaan buah mangga diluar musim panen, yang berlangsung selam asekitar 6 bulan. Irisan mangga segar yang dibekukan ini merupakan produk intermediate, yang selanjutnya dapat diolah lebih lanjut menjadi produk lain seperti puree, sari buah dan sebagainya.

Keunggulan :

* Pada pembekuan cepat, laju penguapan panas berjalan sangat cepat dan suhu supercooling relatif rendah.
* Dengan titik didih yang mencapai suhu -195,80C, nitrogen cair mempunyai kemampuan membekukan bahan organik jauh lebih singkat

Aplikasi/manfaat :

* Dapat menghasilkan karakteristik pure yang terbaik setelah disimpan selama 6 bulan.
* Dapat menghasilkan karakteristik irisan beku buah mangga arummanis terbaik setelah disimpan selama 6 bulan.

Hasil Penelitian Tahun 2007 :

* Puree mangga yang dikemas dengan plastik polietilen ketebalan 0,06 mm dan dibekucepatkan dengan pencelupan langsung ke dalam nitrogen cair selama 70 detik menghasilkan karakteristik purre yang terbaik setelah disimpan selama 6 bulan.
* Irisan mangga yang dicelupkan kedalam nitrogen cair selama 40 detik menghasilkan karakteristik irisan beku buah mangga arummanis terbaik setelah disimpan selama 6 bulan.
(BB Pascapanen)