Inovasi Teknologi Pengolahan Santan Kelapa untuk Pengembangan Agroindustri Perdesaan

Produk santan kelapa yang ada di pasaran diproduksi oleh perusahaan besar, belum tersedianya teknologi santan kelapa skala UKM merupakan salah satu kendala pengembangan usaha produksi santan kelapa di perdesaan. Santan kelapa sangat rentan terhadap kerusakan kimia (termasuk enzimatis), khususnya melalui oksidasi lemak dan hidrolisis yang menghasilkan aroma dan rasa yang tidak enak. Untuk dapat mengatasi masalah masa simpan dan mutu santan kelapa agar dapat bersaing dengan produk yang beredar di pasaran, maka perlu dilakukan pengembangan teknologi pengolahan santan kelapa yang dapat diterapkan pada skala UKM.

Keunggulan :

* Memiliki stabilitas emulsi yang tinggi
* Memiliki daya simpan yang lama
* Memiliki teknologi sederhana
* Memiliki mutu santan yang baik

Aplikasi/manfaat :

* Dapat menghasilkan aroma dan rasa yang enak pada makanan
* Dapat dikembangkan oleh petani

Hasil Penelitian Tahun 2008 :

* Santan memiliki stabilitas emulsi yang baik dengan menggunakan CMC sebagai stabilizer/emulsifier
* Proses pembuatan santan yang terbaik menggunakan homogenisasi dengan kecepatan putaran 6000 rpm selama 30 menit
* Emulsi santan stabil hingga penyimpanan 8 minggu
(BB Pascapanen)